百香果适合秋天,passion fruit,意味着热情、激情之果,它里面包含了香蕉、柠檬、菠箩、石榴等多种水果的香味,很适合做甜点和巧克力内馅。在欧洲,芝士蛋糕的流行吃法是配上各种水果的”CURD”,也就是水果奶浆。当然百香果芝士蛋糕就要淋上”passion curd”——百香果奶浆了。百香果重芝士蛋糕的制作方法。
第一步:准备passion curd
材料 鸡蛋 2个 白糖 90G 百香果纯汁 90G 黄油 80G
做法 1、鸡蛋加白糖打发后倒入百香果汁,稍微搅拌均匀后炉上加热至85度,煮的同时不停轻轻搅拌 2、煮好的1.混合物离炉冷却至60度时加入切成小块的黄油,再用打蛋器低速搅拌两分钟至液体浓稠发白 3、放冰箱冷藏至少12小时第二步:准备芝士蛋糕
饼干底材料 消化饼干 150G 黄油 50G 1、把消化饼干碾成碎粉状,再倒入融化的黄油,搅拌均匀。
2.混合物用勺子压入模子底部,压平滑紧实。
芝士层材料 奶油奶酪 200G mascarpone马斯卡彭淡奶酪 200G(没有的话全部都用奶油奶酪也是可以的) 鸡蛋 2个 白糖 35G 百香果纯汁 50G 备用的百香果奶浆passion curd取 100G(剩下的保存)
新鲜百香果1个做法(水浴法Water Bath,芝士蛋糕最常用的方法) 1、把奶酪、鸡蛋、糖、百香果汁和100G百香果奶浆一起搅拌均匀 2、把1.混合物倒入模中饼干底上面 3、在烤盘中注入少许热水,烤箱120度烤1小时至70分钟 4、烤好的蛋糕冷却后入冰箱冷藏5小时以上 5、冷藏过后,在蛋糕上均匀淋上剩下的百香果奶浆,再铺上新鲜百香果肉和籽即可
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